무항생제부터 HACCP까지,
돼지고기 인증은 무엇이 다를까

돼지고기 포장에서 자주 보이는 무항생제, 동물복지, HACCP은 같은 기준으로 받은 인증이 아닙니다. 무항생제와 동물복지는 농장에서 돼지를 기르는 과정을, HACCP은 생산 과정의 위생 관리를 중심으로 봅니다.

인증마다 보는 곳이 다릅니다

돼지고기는 농장에서 사육된 뒤 도축과 가공, 포장 과정을 거쳐 판매됩니다.

무항생제축산물과 동물복지축산농장은 주로 농장에서 어떻게 길렀는지를 확인하는 인증입니다. 다만 기준은 다릅니다. 무항생제는 항생제 사용 기준, 동물복지는 사육 환경과 관리 방법이 중심입니다.

HACCP은 성격이 다릅니다. 식품을 생산하는 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 정하고 이를 관리하는 체계를 확인합니다. 축산물의 경우 농장뿐 아니라 도축장, 가공장, 식육포장처리업소 등에도 적용됩니다.

포장에 인증 표시가 여러 개 붙어 있어도 같은 내용을 중복해서 인증받은 것은 아닙니다.

무항생제축산물

무항생제축산물은 가축을 기르는 과정에서 정해진 항생제 사용 기준을 지켰는지 확인하는 인증입니다.

무항생제라는 이름 때문에 항생제를 한 번도 사용하지 않은 축산물이라는 뜻으로 받아들이기 쉽지만, 실제 인증 여부는 축산법과 관련 인증 기준에 따라 판단합니다.

인증 심사는 국립농산물품질관리원이 지정한 인증기관에서 담당합니다.

무항생제축산물 제도에서 알아둘 부분은 친환경과 구분된다는 점입니다. 과거에는 친환경농어업법에 근거를 두고 있었지만 축산법 개정 이후 제도가 이관됐고, 2020년 12월 30일부터 축산법에 따른 인증으로 운영되고 있습니다.

현재 무항생제축산물에는 친환경이라는 문구를 함께 표시할 수 없습니다. 유기축산물 인증과도 별개의 제도입니다.

동물복지축산농장

동물복지축산농장은 가축을 기르는 시설과 환경, 관리 방법이 정해진 기준에 맞는지를 확인하는 인증입니다.

농림축산검역본부가 서류와 현장을 심사해 인증하며, 국내에서는 2012년 산란계를 시작으로 대상 축종이 확대됐습니다. 돼지는 2013년부터 인증 대상입니다.

돼지 농장의 경우 사육 공간과 시설, 사육 밀도, 관리 방법 등 동물복지와 관련된 항목을 기준에 따라 확인합니다.

무항생제 인증과는 별개입니다. 동물복지 인증을 받은 농장이라고 해서 곧바로 무항생제축산물에 해당하는 것은 아니며, 두 조건을 모두 충족하려면 각각의 인증 기준을 통과해야 합니다.

HACCP

HACCP은 식품을 만드는 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 미리 정하고, 중요한 관리 지점을 지속해서 관리하도록 만든 제도입니다.

돼지고기에서는 농장부터 도축, 가공, 포장 등 여러 단계에서 HACCP 인증을 받을 수 있습니다.

예를 들어 도축장이나 가공장의 경우 작업 과정에서 관리해야 할 위해요소를 정하고, 온도나 세척과 소독 등 필요한 항목을 기준에 따라 관리하고 기록합니다.

포장에서 HACCP 표시를 봤다면 어느 단계 또는 업체가 인증을 받았는지를 함께 확인하는 것이 좋습니다. HACCP은 항생제 사용이나 동물복지 여부를 나타내는 표시가 아닙니다.

세 인증 비교

어느 인증도 삼겹살의 지방 비율이나 목살의 부드러움 같은 맛과 육질을 평가하지는 않습니다.

무항생제는 항생제, 동물복지는 사육 환경, HACCP은 위해요소 관리로 구분하면 포장의 표시를 읽기 쉽습니다.

이력번호는 인증과 다릅니다

돼지고기 포장에는 인증 마크 외에 축산물이력번호도 표시됩니다.

이력번호는 일정한 기준을 통과했다는 인증이 아니라 해당 축산물의 이력을 확인하기 위한 번호입니다. 축산물이력제에서 번호를 조회하면 사육과 도축 등 유통 과정과 관련된 정보를 확인할 수 있습니다.

제품에 따라 제공되는 정보에는 사육 농장, 도축장, 도축일, 등급판정 정보 등이 포함될 수 있습니다.

인증 표시가 없는 돼지고기에도 이력번호는 있을 수 있습니다.

포장을 볼 때는 원산지와 부위, 중량, 이력번호를 먼저 확인하고 무항생제나 동물복지 같은 인증이나 품종 표시가 있다면 추가 정보로 보면 됩니다.

자주 묻는 질문